Focaccia di Patate

Morbida e gustosa, la focaccia di patate è l’ideale sostituto del pane per accompagnare taglieri di formaggi e salumi.

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Focaccia di Patate
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
porzioni
Ingredienti
Per una tortiera di 28 cm
Per condire
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
porzioni
Ingredienti
Per una tortiera di 28 cm
Per condire
Istruzioni
  1. per preparare la Focaccia di patate iniziate cucinando le patate in abbondante acqua per circa trenta minuti poi passatele nello schiacciapatate con tutta la buccia, tanto lo schiacciapatate dividerà la polpa dalla buccia e schiacciatale all'interno di una ciotola capiente e fatele raffreddare. Intanto nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata, la gomma di guar e il lievito disidratato, il sale e poi infine aggiungete le patate raffreddate. Montate il tutto con la foglia K, versateci olio evo e impastate. Aggiungete a filo l'acqua e quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati cambiate la foglia k con il gancio. Lavorate il composto per alcuni minuti e poi lavorate a mano in un piano precedentemente oleato. Lavorate il composto, formate una palla e lasciatelo riposare in una ciotola leggermente oleata e copritela con una pellicola all'interno del forno spento con la luce accesa. Dopo due ore prendete l'impasto, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 1 centimetro, poi disponetela nella teglia unta d’olio. Lasciate riposare per un'altra ora, poi riprendetela e realizzate dei forellini con una leggera pressione delle dita e condite la superficie superiore con una emulsione di acqua, olio e rosmarino. Ultimate il tutto aggiungendo il sale grosso in modo uniforme nella superficie della focaccia. mettete in forno preriscaldato a cottura statica per 20 minuti a 200° C . Quando sarà cotta sfornatela, fatela raffreddare e portate in tavola tagliate a spicchi
    focaccia-bianca-di-patate-quadra-02
Recipe Notes

focaccia-bianca-di-patate-quadra-01

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Buon Appetito!!

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