L’Insalata di Riso estiva, un classico piatto della cucina estiva, nella mia versione le verdure sono state saltate in padella e ho aggiunto la mortadella.
Un piatto freddo perfetto, da preparare anticipatamente, facile, gustosa e adatta ad ogni occasione.
Preparo spesso questo piatto d’estate, anche perchè dopo un giorno di mare o lavoro, l’idea di mettersi dietro ai fornelli con il caldo non è tra le cose che amo più fare.
Perfetto anche per portarsi il pranzo a lavoro, o meglio ancora, da mangiare in spiaggia.
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| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo Passivo | 1 ora |
| Porzioni |
persone
|
- 200 g Riso Carnaroli
- 100 g patata rossa
- 1 zucchine
- 1 melanzana
- 1 carota
- 80 g funghi misti sott'olio
- 2 fette spesse mortadella
- 60 g olive nere
- q.b. olio evo, sale e rosmarino
- 1 scalogno
Ingredienti
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- Lessate il riso mettendo nell'acqua delle foglie di basilico, per i tempi di cottura rimanete più indietro rispetto a quello indicato nella scatola. Lavate le verdure, e pelate le carote e le patate. Tritate lo scalogno, rosolate con poco d'olio, unite le zucchine e le melanzane tagliate a dadini. In una pentola lessate le patate e le carote, tagliate nella stessa dimensione, per circa 10 minuti. Quando saranno cotte unitele alle altre verdure con del rosmarino tagliato e fate rosolare il tutto per alcuni minuti. Scolato il riso, sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Una volta che il riso e le verdure si saranno raffreddate unitele e mescolate il tutto. Salate a piacere. Aggiungete i funghi sott'olio, precedentemente scolati, le olive nere e la mortadella tagliata a dadini. Aggiustate di sale e lasciate riposare il tutto per un'oretta. Prima di portare in tavola condite con dell'olio evo.
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